Ensalada de lentejas, aguacate y manga.

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Ensalada de lentejas, aguacate y manga.

Ensalada de lentejas, aguacate y manga | Locas de la vida, recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

Ya estamos en verano y, aunque yo preparo ensaladas todo el año, en verano como que apetecen aún más. Esta ensalada es especialmente nutritiva, deliciosa y refrescante.

Con lentejas preparo varias ensaladas con pequeñas variaciones en los ingredientes y en el sabor pero todas tienen su punto, para que te encanten. Esta ensalada la hice la primera vez para mi amigo Javi, que es vegano, y le rechifló, así que en su honor la he rebautizado «Ensalada Javi de Lentejas».

Ingredientes:

  • 400 gr de lentejas de bote
  • ½ cebolla roja en juliana
  • 1 manga
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • 12 tomates cherry
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Cilantro
  • Vinagre balsámico

Preparación:

Yo empiezo por cortar el aguacate y la manga en rodajas finas o dados, sin que se deshagan porque si no es que va a quedar la ensalada poco vistosa. Se puede usar mango y quedará igual de rica, pero si tienes opción de elegir manga, muchísimo mejor porque no tiene hebras.

A continuación corto en juliana la cebolla roja, la pongo en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre, y reservamos.

Cortar los tomates cherry a la mitad y reservo.

Ahora es el momento de montar la ensalada, en una ensaladera con fondo coloco las lentejas del bote, ya lavadas y escurridas.

Añadimos la cebolla y los tomatitos cherry cortados y mezclamos con las lentejas.

A continuación añadimos el mango en dados o en rodajas finas y lo distribuímos bien.

El aguacate pongo la mitad de las rodajas en un extremo de la bandeja o ensaladera y la otra mitad en el otro extremo para que dé un mejor aspecto.

Aderezar la ensalada con sal y pimienta y una vinagreta de lima, que debes preparar previamente con el zumo de 1/ 2lima, aceite de oliva, un chorrito de vinagre balsámico y sal.

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Finalmente añadimos el cilantro picado, que la un toque diferente. y volià, aquí tienes tu ensalada de verano.

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Si te  ha gustado esta receta sana, rápida de preparar y sencilla tienes muchas más en este blog y también en mi libro: Recetas de cocina para locas de la vida sin tiempo para nada! recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar, recetas para principiantes con muchas ganas.

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